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农药残留知识介绍

文章来源:东莞蔬菜配送/首宏膳食 添加时间:2012-6-3

  一、农药残留不等于农药超标

  农药的使用是为了预防、消灭农林业的病、虫、草和其他有害微生物。在种植业集约化的今天,农药的使用是在所难免的。在作物上施用的农药,一部分黏附在作物的表面,一部分被作物吸收而分布于植株中。粘附在农作物表面上的农药可以被清除掉,而被吸收进作物组织的农药则不能被清除,所以,作物在收获时往往带有一定量的残留。

  残留的农药除了会引起人类中毒外,也有致畸、致癌的隐患。为了规范农药使用,保障农作物安全,国家制定了农药最大残留限量标准。残留量小于最大残留限量说明该农药残留量很低,不会对人体健康构成威胁;若残留量超过了国家规定的的最大浓度,即农药超标,就意味着其可能会对人体造成伤害,不能食用。

  二、禁用农药也制定限量

  有的农药毒性高,在环境中很难降解,为此农业部发布高毒农药的禁用公告。一些残留持久性农药虽已禁用,但已造成对环境的污染,从而通过土壤沉积、大气扩散、生物富集作用等再次在食品中形成残留。为控制这类农药残留物对食品的污染,所以卫生部相应地制定了其在食品中的残留限量。

  三、降低农药残留的方法

  1. 放置、晾晒:新采摘的农作物宜在空气中放置一段时间(24小时),使表面农药分解。或者通过紫外线照射,加速其分解。

  1. 去皮、去壳:农作物表面残留农药较多,削去外皮及果壳可以有效降低残留农药。

  2. 浸泡、淘洗:在烹饪前,可先将农作物浸泡在淡盐水中或对其淘洗,淡盐水可以加快农药溶于水的速度。但浸泡时间不能过长,以15-30分钟为宜。

  3. 加热:部分农药化学性质稳定,但经加热处理还是可以去除一部分。一般含脂肪量高的食品加热除去效果明显。

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